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Il mwbglardo è il prodotto della mwbwsalagione, aromatizzazione e mwcastagionatura dello strato di mwcqgrasso che si trova appena sotto la cute del mwcgmaiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell'animale.cite-ref-1[1]

• Etimologia

• Prodotti tipici

• Alimenti simili

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome mweglardo sarebbe da attribuire propriamente al prodotto stagionato, mentre ordinariamente sarebbe corretto chiamare "grasso fresco" il taglio di carne grassa da cui il lardo si produce, per distinguerlo dal prodotto stagionato. Tale distinzione linguistica non sempre è osservata nel linguaggio corrente.

La parola mwfalardo deriva dal mwfqlatino mwfglār(mwfwi)mwgadum, privo di connessioni indoeuropee chiare;cite-ref-2[2] mwhqin greco antico λαρινός?, lārīnós ("ingrassato") ma non è sicuro se sia collegato alla parola latina; mwhglardum è passato, attraverso il mwhwfrancese antico mwialard, all'mwiqinglese, oltre che al greco antico λάρδος, mwiglárdos e al mwiwgreco moderno λαρδί, mwjalardí.cite-ref-3[3]

Il tipo di lardo più conosciuto è probabilmente il mwkwlardo di Colonnata che, per il suo gusto unico e la sua delicatezza, ha reso famosa la mwlalocalità toscana da cui prende nome.cite-ref-4[4]

La qualità del lardo dipende dalla scelta delle materie prime (dalla qualità del "grasso fresco", che deve essere di suino pesante, agli aromi con i quali viene strofinato) e dalla sapiente arte della stagionatura, che ancora oggi viene fatta nelle vasche di marmo (conche) in cui il prodotto rimane per circa 6 mesi.

Un altro tipo è il mwmwlardo di Arnad che, a differenza del precedente, viene stagionato in vasche di legno e insaporito con aromi come mwnaginepro, mwnqalloro, mwngnoce moscata, mwnwsalvia e mwoarosmarino. mwoqLardo di Arnad è una mwogDenominazione di origine protetta.

Il lardo è stato riconosciuto dal mwpaMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto tradizionale, su proposta della mwpqBasilicata e del mwpgPiemonte.

In Ucraina è tradizionale il mwrqmwrgsalo, che è molto simile al lardo italiano.

cite-note-11. ↑ mwtqmwtgmwtwScheda tecnica lardo - "salato in conca di marmo" (mwuamwuqPDF), su mwugbedogniegidio.it. mwuwURL consultato l'11 giugno 2011 mwva(archiviato dall'mwvqurl originale il 4 novembre 2013).

cite-note-22. ↑ mwwqGiacomo Devoto, mwwgAvviamento all'etimologia italiana, Milano, Mondadori, 1979, mwwwISBNmwxa 88-04-26789-5.

cite-note-33. ↑ mwyqCarlo Battisti e Giovanni Alessio, mwygDizionario etimologico italiano, Firenze, Barbera, 1950-57, p.mwyw II, 923, mwzaSBNmwzq mwzgLIA0963830.

cite-note-44. ↑ mwagmwawmwbaPrima di parlare del disciplinare è opportuno conoscere meglio la frazione di Colonnata, dove è nata l'idea del famoso "lardo in conca", su mwbqantopisanelli.interfree.it. mwbgURL consultato l'11 giugno 2011.

• mwcgLardo di Colonnata

• mwdaLardo di Arnad

• mwdgPesto modenese

• mweaSalo

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sul lardo

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «lardo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul lardo

• citereftreccani-itlardo, su Treccani.it – Enciclopedie on line, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.